９月２９日火曜日、BFLL(Beauty Food Life Lab)のビューティーフード・スイーツ・プロ資格養成講座の第２日目が無事終了しました。

武井先生と私ひらたまさこの２人で担当する２日目。

私は、フランス菓子の代表的なものとして、ムースを２種とタルトをご指導させて頂いています。

ゼラチンを使わずに滑らかでふわっとした口溶けのムースを作るには？という観点で、理論的なお話も。

本などにはのっていないちょっとしたポイントをはじめ、クネルの形作り方のコツ、フルーツの果汁を使ったソース、スイーツを１ランクアップさせるためのオレンジの皮のジュリエンヌ・シロップ煮、タルトに飾るフルーツの切り方、盛り付け方のポイントなど、基本にプラスαした内容にしています。

レッスンの主宰や場所が違っても、私のスタンスはいつも同じ、というより、変えられないんです、不器用なので(笑)

秋のフルーツタルトは、柿、巨峰、キウイ、バナナ、林檎で。

自宅にあったオーガニックの食用ほおづきを持参し、生徒さんへプレゼント。

ミントもうちのお庭の野生児(笑)　　小さい葉を探し集めるのに一苦労でした。

お持ち帰りしやすいよう、フランボワーズのムースはプリン用の蓋つきガラス容器に。

濃厚なのに重くない滑らかなチョコレートムースはオレンジの香りをたっぷりまとわせて。

盛りだくさんの一日に、皆さんきっとお疲れはずなのに、そんな様子はなく笑顔でした。

それもスイーツの力なんですね。