お盆期間中、２回目の出張レッスンは、アドヴァンストクラス第３回目のメニューでした。

★オレンジのサヴァラン

★チュイル・ダンテル

です。

本来サヴァランは、甘みもアルコールもとても強く、どちらか一方、または両方を弱めてしまうと、その度合いによってはバランスが崩れてしまうんですよね。

私自身大好きなケーキの１つですが、最近はあまりお店で見かけなくなってしまいました。

オーソドックスな配合に則って作ると、今ではきつ過ぎてしまうので、果汁をたっぷり使って、酸味をプラスして爽やかに、でも物足りなくないバランスを見つけて、軽やかなサヴァランに仕上げました。

チュイル・ダンテルは、薄く透けた生地に穴が開いていてまるでレース編みのように焼きあがるプチフールセックです。

単品で主役になるものではありませんが、アイスクリームやムースなどに添えられるだけで、グレードを２つも３つもアップさせてしまう魔法のようなお菓子。

デザートを飾るアイテムとして最高なのです♪

今回も生徒さま撮影の写真を使わせていただきます。

オレンジは季節がら国産のものはなく、残念ながら輸入物。

今回はネーブルとミネオラオレンジを使っています。

果汁はオーガニックのストレートジュースを。これがとっても美味しいのです。

チュイル・ダンテルにもオレンジ果汁を使っています。

ヴァニラアイスクリームは、復習を兼ねて生徒さまに作っておいていただきました。

ご自宅での出張レッスンは、生徒さまが普段お使いになる道具、設備、環境で行いますので、ほぼ正確にマスターすることができると感じています。

この日、見させていただいた前回のティラミスやキプフェル、今回のアイスクリーム、すべてきちんと仕上がっていました。

レッスン中、１歳のお嬢様とご主人さまの楽しい声が聞こえてきて、和やかな空気に癒された時間でした。