事情により更新がかな~り滞っており、情けない限りです。

マクロビスイーツコースの各クラス、毎月予定通り順調に開催しております。

 

インターミディエイト第2回(5月)は

☆ガトーショコラ アーモンドミルクとバナナのジェラート添え

☆パヴェ・オ・ショコラ

完成ディスプレイ

意外に暑かった5月のこの日、パヴェ・オ・ショコラの仕上げ作業はお部屋を冷房で冷やして臨みました。

 

飾りのバナナはキャラメリゼして盛り付け。

皿盛り

チョコレートとバナナの組み合わせは、抜群ですね!

 

 

本来、卵、バター、生クリームをたっぷり使うガトー・ショコラ・クラシックですが、これらを使わず、軽いのに濃厚な味としっとり食感を実現しています。

 

これでバターケーキタイプの応用編2つを学び終え、ベーシックのウィークエンド、インターメディエイト1回目のフルーツケーキ、ガトーショコラの3つを比較し総まとめをしました。

この次の3回目は塩味のケーキです。
これもまたひとつの応用編ですが、ちょっと違う位置づけですね。

 

パヴェ・オ・ショコラで学んだガナッシュのレシピと技法は、さまざまに応用、展開できるので、何度も作ってみて欲しい1品です。

 

 

Categories:

Tags:

Comments are closed

営業再開のお知らせ

事情により臨時休業しておりましたが、ようやく営業を再開いたします。

営業内容、時間に変更がございますので、ご注意くださいませ。

9月4日(土):「ツナガルナルセ」出店(店舗はお休み)

JR横浜線成瀬駅北口駅前サンカク広場にて 16~20時

9月9日(金)より、実店舗通常営業再開

今月より生菓子のご提供日に変更がございます。

食品ロス削減対策

および

限界まで商品価格の値上げをせず据え置くため、

ご理解いただけましたら幸いです。

店主