オーストリアを代表する伝統的なお菓子、ザッハトルテ。

子供のころから憧れていたお菓子のひとつです。

念願叶って２０代後半に、オーストリアのホテル・ザッハのサロンで頂いたときの感激は、今でも鮮明に覚えています。

月日を経て、このケーキをマクロビで、かつグルテンフリーで作ろうとは、あのころは微塵も思っていなかったなぁ、と感慨にふけりながら、試食しました。

ヨーロッパでは生クリームの乳脂肪は基本的に３５％程度。

その軽さと滑らかさはたまらなく美味しいですね。

添えたクリームもできる限り近いものに、と考えました。

しっかりではなく、少しゆるめに泡立てたイメージです。

卵、乳、小麦の３大アレルゲン不使用、もちろん白砂糖も使わずに作ったザッハトルテとクリーム。

歴史ある大切なケーキを全く違う材料で作ったのですから、正統派でない、全く別物だ、と気分を害されることもあるかと思いますが、これらの材料を控えている方々にとって、「これがザッハトルテ！美味しい！」と言って喜んでいただけたら。。。と願いながら作りました。

もちろん、本来のザッハトルテの見た目、食感、濃厚さは尊重しましたよ♪